När tiden är knapp och fantasin är slut så slänger jag ihop omelett till lunch. Vi har alltid dom ingredienserna hemma och det går ju på max femton minuter. Jag fick många frågor om den så jag tänkte dela receptet. 3 äggRiven ost TomaterChampinjonerSalt och peppar Jag steker champinjonerna medan jag vispar ägg, ost och kryddorna. Blandar sedan i champinjonerna och häller ut ”smeten” i en varm panna med avokadoolja och lägger i tomaterna. När undersidan har fått färg stoppar jag in pannan under grillen i ugnen (en handduk kring handtaget så att det inte smälter och ugnen ska vara öppen). Jag fick tipset av Sandra och det gör omeletten mer fluffig och härlig, sådär som man vill ha den. Och vips, fem sex minuter senare har man lunchen serverad!
